RECETTES

PATES ARGENTINS (EMPANADAS)

PATES ARGENTINS (EMPANADAS)

Assiette Argentine

REMPLISSAGE
150 g de boeuf haché ou lanières
2-3 oeufs cuit durs
2 oignons
1 oignon vert
2 gousses d'ail
1/2 poivron rouge
10 olives coupées en tranches
125 ml de vin blanc
1 c. à  thé de cumin
1 c. à  thé de paprika
Poivre noir
Sel au goût
Huile d'olive extra vierge
4-6 ronds (tapas) pour empanadas Romina

PRÉPARATION
Bouillir les oeufs avec du sel pendant 10 minutes. Laisser refroidir et enlever la pelure et couper l'oeuf en tranches. Couper le boeuf en tranches ou hacher. Dans un mortier, réduire en purée le poivron rouge, le paprika, l'ail et une 1 c. de vin blanc et assaisonner la viande. Dans une poêle, cuire un peu la viande et laisser refroidir. Couper les oignons, l'oignon vert, ajouter un peu d'huile d'olive et laisser sauter le tout jusqu'a  ce que ça soit prêt. Ajouter du vin blanc, et cuire a basse température. Ajouter la viande, le sel et le poivre noir. Mélanger tout et laisser refroidir. Ne pas laisser la sauce sécher, si non ajouter un peu d'eau. Ajouter l'oeuf en tranches sur la viande. Prenez la pâte pour empanadas (tapas) et incorporer la viande sur chaque tapa. Ensuite, fermer la pâte au bord en forme de tresse. Ajouter du blanc d'oeuf sur le haut avec un pinceau.

TAMAL PISQUE

TAMAL PISQUE

ASSIETTE SALVADORIENNE

Ingredients

2 Lb de mais
500 mL de haricots frit
125 mL graisse de porc
Bouillon de poulet
Sel à votre goût
Feuilles de plantain

Préparation de la farine

Prendre la mais entier et le broyer.
Ajouter de l'eau jusqu'à rendre la farine ni trop sec ni trop mouilé.
Ajouter le sel à votre goût, la base de poulet et la graisse de porc.
Cuire la farine avec tous les ingredients.
Laver les feuilles de plantain et les faire sécher.
sur une poêle chaude jusqu'à temps que la feuille devienne un peu dure.

Préparation du tamal

Couper la feuille de plantain environ d'une longueur de 25cm
Ajouter 2 c. à table du contenu de farine déjà cuite sur la feuille
Ajouter 1c. à table d'haricots frit sur le haut au milieu
Délicatement, fermer la feuille de plantain sans que tout le contenu sort
par les côtés et le tamal soit ferme
Mettre les tamals préparés dans une casserole avec de l'eau à point d'ébullition
  et faire cuire environ une heure et demi
  jusqu'à tant que le tamal soit bien cuit.

TEQUEÑOS VÉNÉZUÉLIENS (BÂTONNETS)

TEQUEÑOS VÉNÉZUÉLIENS (BÂTONNETS)

  • Fromage blanc semi dur
  • 2 tasses de farine de blé
  • 35g de beurre à température ambiante
  • ½ tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Suffisamment d'huile pour faire une friture

 

Couper le fromage en lanières de 1x1x5 cm (1cm d'épaisseur).

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre avec une spatule ou avec les mains  

jusqu'à ce que le mélange devienne compact. Ajouter quelques morceaux de  

beurre. Répéter l'opération avec les autres morceaux de beurre. Pétrir pendant 10

minutes jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé. Placer la pâte dans un saladier

légèrement huilé, couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant

30 minutes. Après les 30 minutes, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour

former une pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur. Couper la pâte en morceaux de 3 cm x

20 cm et placer un tronçon de fromage dessus. Enrouler le morceau de pâte sur le

fromage en formant une spirale. Les extrémités doivent être bien fermées pour

que le fromage ne s'échappe pas. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce que le bâtonnet

de pâte soit doré. Sortir le bâtonnet de l'huile et le déposer sur une feuille de

papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

SOUPE POZOLE VERTE

SOUPE POZOLE VERTE

1 Kg de mais
1 Kg de porc en tranches
1 Kg de côtes de porc
1 Kg de tête de porc
50 g de graisse de porc
0.5 Kg de tomate verte (tomatillo)
6 chiles serranos broyés
1 tasse de epazote
1 tasse de bette à carde
Sel au goût

Accompagnement
Couenne de porc
Tortillas frites
Avocat en tranches
Origan sec
Oignons coupés

Préparation:
Bien laver le mais à l'eau et faire bouillir le mais jusqu'à tant que la pelure de détache
rincer de nouveau et bouillir le mais jusqu'à tant qu'il gonfle
Ajouter le porc, de l'eau et le sel a votre goût
Laisser cuire jusqu'à tant que le porc soit tendre, en ajoutant de l'eau au besoin
Dans la graisse de porc, frire les chiles serranos moulu, tomatillo, epazote et la bette à carde.
Ajouter les pépites dans un peu de bouillon du pozole, saisoner, et ajouter le tout dans le pozole.
Laisser cuire en remuant, jusqu'à tant que le tout s'épaissit.
Servir chaud avec les aliments d'accompagnement

SOUPE AJIACO

SOUPE AJIACO

ASSIETTE COLOMBIENNE

3 pounds of breast chicken
4 L of water
4 sweet corns
2 pounds of peeled  and cut potatoes
1 pound of papa criolla
1 cup of coriander
1 pack of guascas
4 chopped garlics
3 green onions
250 mL of capers
375 mL cream milk
4 cutted avocatos
Black pepper
Salt as needed

Boiled in water the chicken breast, the white potatoes, the papa criolla, the green onions, salt and black pepper
until chicken  everything is cooked.
Boil the corn separate
Remove the chicken and onion from soup and add the corn already cooked in the soup. Let it cooked at low temperature until you get a desired density of the soup.
Add the guascas 5 min.before serving
Add a pack of guascas 5 min before serving
Pull the chicken and mix it with the soup when serving
This soup is acompanied with a plate of avocato, capers and cream milk